UCV 上田ケーブルビジョン

0120-160-074 営業時間 9:00〜17:00(日祝休)

UCVの番組

地域でとれる旬の食材を収穫し、おいしい食べ方を紹介する新番組です。 長野大学の、食を見直すサークル「ごはんクラブ」の学生リポーターが、 その時期ならではの食材を探しに地域の生産地をたずね、 収穫した食材を、地域の人に教えてもらいながら料理します。ご家庭の献立の参考にもどうぞ。

第3土曜日~第4土曜日の16:45~
※(2018年)6・9・12月は第4土曜日~第5土曜日
※土曜日のみ6:30~、9:30~、12:30~、19:30~、22:30~

                 
 

コメ(風さやか) 10月20日(土)

UCV1旬なにたべる?

新米の季節です。今回のテーマは昨今注目を集める長野県のオリジナル米「風さやか」。収穫作業真っただ中の農家におじゃまして、特徴などを聞きます。
風さやかを使ったおいしい簡単料理もご紹介。そのままでも十分おいしいコメですが、ちょっとアレンジしてメニューをランクアップしちゃいましょう!

 

「秋野菜のリゾット」(約4人分)
・ご飯 約550g
・乾燥大豆 50g
・大豆を煮戻すようの水 450cc
・豆乳 300cc
・バター 60g
・玉ねぎ 1/2
・にんじん 1/2
・しいたけ 3個
・葉付こかぶ 1小
・鶏もも肉 150g
・塩 小さじ1/2
・こしょう 適量
・味噌 小さじ2
・パルメザンチーズ 20g

  1. たまねぎ・ニンジン・しいたけは粗みじんきりにする。
  2. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。きのこ類も食べやすい大きさにほぐしておく。
  3. こかぶは皮をむき、食べやすい大きさに切り、葉の部分は1cmくらいに切っておく。
  4. 鍋またはフライパンに、バターを溶かし玉ねぎ・にんじん・しいたけをよく炒める。
  5. さらに鶏肉を炒めて、火が通ったら大豆の戻し煮汁300cc・豆乳300ccをいれ沸いてきたら、こかぶ・きのこ類をいれ塩コショウで味を調え、ご飯・・パルメザンチーズをいれ、火とに立ちしたら火を止め、味噌を入れてよく混ぜてできあがり。

 

 

 


Web出張編 大豆を1時間で戻す方法

Web出張編 大豆を1時間で戻す方法
                
 

ブドウ 9月22日(土)

UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材はブドウ。長野大学の学生リポーターが、上田市の果樹園を訪れブドウを収穫します。今年の作柄は? おいしい房の見分け方は? ブドウを使ったかんたん料理も紹介します。

 

「シャインマスカットの天ぷら」(5人分)

・シャインマスカット 10粒
・ベーコン 10枚(マスカットをひとまきできる長さ)
・天ぷらの衣 適量(濃度は普通~濃い目)
・揚げ油
・小麦粉
・塩

  1. シャインマスカットにひと巻きベーコンを巻き付け、爪楊枝でとめる。
  2. ①にまんべんなく小麦粉をふるい、天ぷらの衣を全体にしっかりとつける。。
  3. 170℃の揚げ油に、②をいれ、周りの衣がサッとしたら引き上げる。

※ベーコンの塩分はありますが、お好みで塩をつけて召し上がってください。

 

「シャインマスカットのフルーツグラタン」(5人分)
・シャインマスカット 10粒
・好みのフルーツ(イチゴやブルーベリー、ラズベリーなどのベリー系や、バナナ、桃、パパイヤ、マンゴーなどの柔らかい食感のものなら何でも) 適量
・卵黄 2個
・砂糖 40g
・白ワイン(甘口) 50ml ※りんごジュースでも可
・オレンジの汁 50ml
・レモン汁 少々

  1. シャインマスカットと、その他のフルーツは食べやすい大きさに霧、耐熱皿に盛り付ける。
  2. ボウルに卵黄、砂糖、しろワイン、オレンジの汁、レモン汁を入れて泡だて器であわ立てる。
  3. 湯煎にして泡だて器であわ立てる。濃度がついてきたら湯銭からはずし、さらに白っぽくもったりするまっであわ立てる。
  4. ①に③をかけて、表面にほんのりや黄色がつく程度に焼く。

※魚焼きグリル用の耐熱容器があれば魚焼きグリルで2~3分程度。
※オーブンであれば220℃で7~10分程度。

 

                 
 

ジャガイモ 8月18日(土)

UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材は、さまざまな料理に使えるジャガイモです。
東御市の御牧原台地で作られるジャガイモは「白土馬鈴薯」と呼ばれる市の特産品です。降水量が少ない準高冷地、強粘土質の土壌で育った芋は、ホクホクとした食感が高い評価を受けています。生産農家の畑で白土馬鈴薯を収穫し、地域の料理人においしい簡単料理を教わります。

 

 

 

ブルーベリー 7月21日(土)

UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材はブルーベリーです。
上田地域では6月下旬ごろからブルーベリーが収穫できます。
上田市真田地域のブルーベリー園で、熟した実の見分け方や、おいしい料理方法を教わります。

 

 

 

ラズベリー 6月23日(土)

UCV1旬なにたべる?

1~2cmほどの赤い実の果物 ラズベリーは甘みと酸味を兼ね備え、ジャムにしたり、洋菓子をはじめさまざまな料理に添えられたりします。
上田市別所温泉にある「茶房まるげん」で、自家製ラズベリーを収穫し、おいしい簡単スイーツの作り方を教わります。

 

 

                 
 

コマツナ 5月19日(土)

UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材は、アブラナ科の野菜「コマツナ」です。暑さにも寒さにも強いコマツナは手軽に栽培することができ、家庭菜園でも人気。ビタミンAを多く含み、あっさりとした味わいでさまざまな料理によく合います。
長野大学の学生リポーターが、地域の生産者に話を聞き、地元の料理人にコマツナを使ったおいしい料理を教わります。

 

『小松菜のふりかけ』
・小松菜 1束
・ちりめんじゃこ 50g
・ごま油 大さじ1
・かつお節 小1袋
・白ごま 適量
・砂糖 適量
・しょうゆ 適量

①小松菜を水で洗い細かく切る
②フライパンにごま油を引いて、かつお節としろごまを入れる。
③さらにしょうゆと砂糖を加え、水気がなくなるまで炒めたら完成

『小松菜油揚げの卵和風ナムル』
・小松菜 2束
・ニンジン 1本
・油揚げ 1枚
・卵 1個
・砂糖 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・サラダ油 適量
・ごま油 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・めんつゆ 小さあじ1

①小松菜は1分ほどゆで、水気を切ってざく切りにする
②ニンジンは千切りにして1分ほどゆでる。
③卵に砂糖・塩を加えフライパンに油をひいて混ぜ、いり卵を作る。
④油揚げを軽くあぶり、短冊きりにする。
⑤ボウルに小松菜、いり卵、油揚げを入れて調味料をまぜて完成。

『小松菜たっぷりヘルシー・シュウマイ』
・シュウマイの皮 20枚
・豚ひき肉 170g
・小松菜 1束
・タマネギ 80g
・塩 小さじ1
・片栗粉 大さじ2
(調味料)
・しょうがのしぼり汁 小さじ1
・ニンニクのすりおろし 1片
・ごま油 小さじ1
・コンソメスープの素 さじ1
・こしょう 少々

①小松菜とタマネギはみじん切りにする
②小松菜は塩を振り5分ほどおいたら余分な水分をぎゅっと絞り
片栗粉と混ぜ合わせる
③タマネギはキッチンペーパーで押さえ、余分な水分をとる。
④ボウルに豚ひき肉と小松菜、タマネギ、調味料をいれ混ぜ合わせる
⑤混ぜ合わせた具をシュウマイの皮で包み、沸騰している蒸し器で10分蒸す。
⑥蒸し器はフタの下に茶巾を入れて水滴を取る。

 

 

ふきのとう 3月24日(土)

UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材は、春の訪れを感じる山菜「ふきのとう」です。フキの若い花茎で特有の香りと苦味があり、焼いたりゆでたりとさまざまな調理法で楽しめます。ふきのとうを採取し、上田市丸子農産物直売加工センターあさつゆの「えだまめの会」の皆さんからおいしい料理を教わります。

 

花豆 2月17日(土)

2018.1.1UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材は、「花豆」。インゲン属の「ベニバナインゲン」の別称で、粒が大きく煮豆などに使われます。花豆を栽培し、特産品にしようと取り組む東御市の農家を訪ねました。また、地元の料理人から花豆を使った料理のレシピを教わります。

 

ねずみ大根 1月20日(土)

2018.1.1UCV1旬なにたべる?

坂城町の特産物「ねずみ大根」を紹介します。ねずみ大根は11月頃に収穫期をむかえ、地域の店や直売所で販売されます。生産農家におじゃまして、おいしいねずみ大根の見分け方や、おすすめレシピを教わります。

 

地鶏 真田丸 12月23日(土)

2017.12.21UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材は、「地鶏 真田丸」。鶏に旬?と思うかもしれませんが、鶏はこのさむ~い時期に脂が乗り、おいしい時期です。今回は、12月ということでクリスマスメニューーに挑戦します。お楽しみに!

 

『Xmasダヨ!全員集合!
しっとりさっぱりローストチキン~美味だれと共に~

材料
・上田地鶏「真田丸」むね肉 400g
■調味料①(下ごしらえ用)
・水 40cc(肉に対して10%)
・塩 4g(肉に対して1%)
・砂糖 4g(肉に対して1%)
■調味料②(下味用)
・塩 少々
・あらびきコショウ 少々

・オリーブ油 大さじ2
・ローズマリー 適量
・秘伝!番長の美味だれ 適量

(1)真田丸全体にまんべんなくフォークを刺す
(2)調味料①を、適当な大きさの袋に入れ混ぜ合わせ、
(1)の真田丸を入れもみ、1時間以上置く(半日~1日置いても可)
(3)寝かせた真田丸に、調味料②をまぶす。
※濃く味付けをしないよう注意
(4)冷たいフライパンにオリーブオイルとローズマリーをいれ、(3)の真田丸を皮面からのせ弱火(できれば65℃をキープ)でじっくり7~8分焼く。
(5)裏返してフタをする。弱火でじっくり7~8分焼く。
この際、水分が出てくるのでこまめにふき取る
(6)鶏肉の一番厚い部分に串を刺して透明の肉汁が出てくれば火が通っている目安。
火からあげて筋繊維を切るように削ぎ切りする。
(7)盛り付け、美味だれをお好みでかける。

 

11月18日(土)放送 洋ナシ

2017.11.18UCV1旬なにたべる?

今月のテーマ食材は「洋梨」です。 農家でおいしい洋梨の見分け方を教わりながら収穫し、地域の料理人から洋梨を使った簡単レシピを教わります。 長野大学「ごはんクラブ」のメンバーが元気にリポートします!

 

10月21日(土)放送 リンゴ

2017.10.13UCV1旬なにたべる?

長野大学「ごはんクラブ」の学生リポーターが、地元で採れる旬の食材と簡単なレシピを地域の生産者や料理人に教わります。 今月のテーマ食材は「リンゴ」です。

◎ リンゴのおこわ

~レシピ~
材料
・リンゴ 1つ
・もち米 3合
・リンゴジュース 190g
・塩 小さじ1/2

① もち米をといでざるに取り、乾かないように濡れ付近をかけて30分置く
② リンゴは皮つきであられ切りして塩水につけておく。大きさは5mm~1cmくらい。
③ 炊飯器にもち米を入れ、リンゴジュースと塩を入れ、所定の線まで水を加える
※おこわモードがある場合は「おこわ」まで、
ない場合は水と米を1:1にする。3合なら500cc。
④ 塩水からあげたリンゴをもち米の上において、炊飯器のスイッチを入れる
※リンゴと米は混ぜず、置いたまま炊くとおいしく仕上がる

◎ リンゴのジャム

~レシピ~
材料
・リンゴ 1つ
・砂糖 大さじ4
・レモン汁 小さじ1

① リンゴを皮ごとザクザク切る
② 砂糖をまぶし、レモン汁を加える
③ 中火でにる
④ グツグツしたら弱火にしてさらに煮る
⑤ 好きな濃度に煮詰まったらできあがり

応用★
・シナモン・ヨーグルト・バニラアイスを加えたり、
パイやクレープ、ホットケーキにのせてもおいしく食べられます。

 

9月23日(土)放送 キャベツ

2017.8.19UCV1旬なにたべる?

地元でとれる旬の食材を収穫し、おいしい簡単レシピを紹介する番組です。どうやって栽培しているの? どんな栄養があるの? どんな食べ方があるの? が一度にわかります。
今月のテーマ食材はキャベツです。上田市真田町の農家で、冷涼な気候を利用して育てたキャベツを収穫。 生産者だから知っているおいしい料理のレシピを教わります。 長野大学「ごはんクラブ」のメンバーの元気なリポートもお楽しみに!

◎ 味みどりの簡単サラダ

~レシピ~
材料
・味みどり 1/4玉
・油 適量
・しょうゆ 適量
・刻みのり 適量

① キャベツを千切りにする
② ①のキャベツを皿に盛り、油・しょうゆをまわしかける
   (3回り程度が適当)
③ ②に細く切ったのりを載せる。

◎ 味みどりのお好み焼き

~レシピ~
材料
・お好み焼き粉 100g
・紅しょうが 適量
・卵 1玉
・水 150cc
・味みどり 300g
・ちくわ、えび、いかなどグザイ 適量
・豚肉 適量
・油 適量

① お好み焼き粉・水をまぜ、生地を作る
② ①に千切りにしたキャベツ、卵、お好みの具を加え、さっくり混ぜる。
③ 200℃のホットプレートに油を引き、生地を流し、
  裏面がキツネ色になるまで焼く
④ 裏返した面もキツネ色になるまで焼き、再び表に返す

◎ 味みどりの塩もみ

~レシピ~
材料
・キャベツ 500g
・塩 15g(キャベツの3%)

① キャベツを厚さ約1cmの長方形に切る
② キャベツに塩を加え、軽く手で揉む
③ 専用の機械などで圧力をかけ、味をしみこませる。

 

8月19日(土)放送 トマト

2017.8.19UCV1旬なにたべる?

長野大学の食を研究するサークル「ごはんクラブ」の学生リポーターが、地元で採れる旬の食材を紹介する番組です。
8月のテーマは夏野菜 トマト。農家でおいしいトマトの見分け方を教えてもらいながら収穫し、地域の料理人に簡単トマト料理のレシピを教わります。
家庭菜園でも人気のトマト。おいしいトマトの育て方のコツもちょこっと紹介します。

◎ ミニトマトの洋風白和えせいろ蒸し

~レシピ~
材料
・豆腐 350g
・ミニトマト 20個程
・しそ 15枚程
・モッツァレラチーズ 100g
・豚バラ肉 300g
・ごま 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大匙1
・塩こうじ 適量

① ごまを粒がなくなるまですり、しょうゆとみりんを混ぜる
② 水抜きした豆腐をキッチンペーパーで水分を獲り、ごまと豆腐をペースト状になるまでよく混ぜる
③ モッツァレラチーズを1cm角にミニトマトを半分に切る
④ ②に③を混ぜる
⑤ しその上に④を置き、巻く
⑥ ⑤を豚バラ肉で巻く
⑦ せいろに並べ、色合いをあざやかにするため半分に切ったミニトマトを添える
⑧ 塩こうじを載せる
⑨ 沸騰させた鍋の上にのせ、約4分蒸す

7月22日(土)放送 スグリ

2017.7.22UCV1旬なにたべる?

スグリはユキノシタ科の落葉低木で、グーズベリーとも呼ばれ、ジャムなどにして食べることができます。 上田市手塚地域では、地域おこしの一環として2010年から有志がスグリを栽培してきました。 長野大学「ごはんクラブ」のメンバーが、生産者の思いを聞きながらスグリの収穫を体験したり、家庭で作れる簡単レシピを教わります。

◎ スグリのソース

~レシピ~
材料
・スグリ 100g
・グラニュー糖 大さじ3
・ハチミツ 大さじ2
・水 100ml
・レモン汁 小さじ1/2

① スグリをすりつぶす
② ①に、グラニュー糖・はちみつ・水を加え混ぜる
③ ②を、鍋に移し中火で熱を加える
④ とろみが出たらレモン汁を加え、さらに加熱する
⑤ 冷蔵庫で冷やす

6月17日(土)放送 ニンニク

2017.6.17UCV1旬なにたべる?

青木村でニンニクを栽培している農家におじゃまして、おいしいニンニクの見分け方や料理のレシピを教わります。 ニンニクに含まれるアリシンという成分には抗菌・殺菌効果や解毒作用があり、風邪や体の不調を予防・解消するといわれています。
長野大学「ごはんクラブ」のメンバーが元気にリポートします。

◎ 芽子ニンニクと有頭えびdeアヒージョ

~レシピ~
材料(4人分)
・有頭えび 8尾
・芽子ニンニク 8片
・オリーブオイル 1カップ弱
・塩 少々
・こしょう 少々
・赤唐辛子 1本

① 有頭えびは頭をとって殻を剥き、背ワタを除いておなかと背中に何本か筋を入れる
② ①のえびの水分をキッチンペーパーなどでふき取り、耐熱の土鍋に入れる
③ そこへ赤唐辛子、にんにく、塩、こしょうをいれ、オリーブオイルを注ぐ
④ 弱火にかけて、沸騰してから3分ほど、えび全体に火が通り色が変わったら火をとめて5分ほど置く。
⑤ 中身を食べたあと、残ったオイルっはパンにつけて食べる。

◎ 芽子ニンニクの天ぷら(4人分)

・天ぷら粉 50g
・水 60cc
・芽子ニンニク 8片
・上げ油 適量
・塩 少々

①芽個ニンニクにフォークで穴を開ける
②天ぷら粉に水を加え、マヨネーズ程度の固さの衣を作る。
(芽にしっかりと衣がつくように)
③片の部分と芽の部分にたっぷりと衣をつける
④揚げ油を170℃にあたため、③をいれ、時々返しながら焦がさないように1~2分揚げる。

5月20日(土)放送 アスパラガス

2017.5.20UCV1旬なにたべる?

今月の食材 アスパラガスは、ビタミン・葉酸・アスパラギン酸を含んだ栄養たっぷりの緑黄色野菜です。坂城町の農家におじゃまして、おいしいアスパラガスの見分け方や料理のレシピを教わります。 いろいろなコツもあわせて紹介しますので、初心者の方もぜひ挑戦してみてください。 長野大学「ごはんクラブ」のメンバーが元気にリポートします。

◎ アスパラガスと新玉ねぎのマリネ

~レシピ~

材料(2~3人分)

・アスパラガス 1~2本
・玉ねぎ 1/2個
・パプリカ 1/4個
・万能酢 適量

①玉ねぎ、パプリカは薄くスライスし、水にさらし、水気をしっかり絞る。
②アスパラは3mmくらいの薄さで斜め切りにする。
③ジップロックやビン等に材料を全ていれ、万能酢をいれ冷蔵庫で寝かす。2時間くらいから食べごろに。

◎ アスパラとあさりの洋風酒蒸し(4人分)

・アスパラガス 3~4本
・あさり 約260g
・ミニトマト 5~8個
・酒 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニク 1片
・塩 ひとつまみ
・コショウ 適量

①あさりは塩抜きをして、きれいに洗っておく。
②ニンニクはみじん切りにしておく。トマトは半分に切っておく。
③アスパラガスは斜め切りにする。
④フライパンに、オリーブオイル・にんにくのみじん切りを入れ 弱火で火をつける
⑤にんにくの香りが出たら、あさり・アスパラガス・酒を入れ、中火にしフタをする。
⑥時々フライパンをゆすりながらアサリが開いたら、ミニトマトをいれ、塩・コショウで味を調える。

4月22日(土)放送 なばな

2017.4.22UCV1旬なにたべる?

4月はなばなを取り上げます。なばなは春に黄色い花をつけるアブラナ科の植物で、ビタミンCやミネラルを豊富に含む緑黄色野菜です。 上田市丸子の農産物直売加工センター「あさつゆ」で、なばなを使ったおいしい簡単レシピを教わります。

◎ なばなのクルミ和え

・なばな 10 本
・砂糖 20 ~30 g
・味噌 150 150g
・クルミ 80 g
・みりん 少量
・醤油 お好み

① なばをさっと ゆでる。
② 色が鮮やかになったらザル にあげる。
③ ザル から取り出し3センチほどの幅に切る。
④ すり鉢でクルミ をすりつぶす。
⑤ ③に味噌 を加えてよく混ぜる。
⑥ さらに砂糖 とみりんを加えて粘り気 が出るまでよく混ぜる。
⑦ 味を見ながらお好みで醤油 を加えていく。
⑧ ③のなばなの水分 をしっか り切る。
⑨ ⑧のなばなをよくほぐながら⑤のすり鉢に加える。
⑩ 混ぜ合 わせる。
⑪ 完成 !!

◎ なばなの天ぷら

・なばな10本
・天ぷら粉 大さじ4
・水 大さじ6
・塩 お好みで
・油 適量

① 油を170~180180 度にしておく。
② 天ぷら粉と水を混ぜ天ぷら液を作る。
③ なばなを3センチの幅に切る。
④ ②の天ぷら液をなばなに薄くまぶす。
⑤ なばなの色が鮮やかになったら油からあげる。
⑥ お好みで塩を振る。
⑦ 完成 !!

取材ノート 番組スタートから半年

「旬 なにたべる?」は、食について研究する長野大学の学生グループ「ごはんクラブ」のメンバーが、地域の人に教わりながら地元の食材を収穫・料理する番組です。 昨年、「ごはんクラブ」顧問の古田睦美先生が企画を持ちかけてくれたことでスタートしました。
番組は、取材先選びと出演を「ごはんクラブ」、撮影と編集をUCVが担当しています。最初は息が合わないこともありましたが、最近ではお互いに協力して撮影などにも慣れてきたと感じます。 また、取材先のみなさんの協力にもとても助けられています。
「旬 なにたべる?」は月に2日しか放送していないレアな番組です。食の「旬」は2週間が限度ということで、旬を過ぎないよう放送期間を短くしているのです。 みなさんもぜひ番組で紹介する料理にチャレンジしてください。作ってみた感想も教えてくださいね!
(長坂知佳)

3月18日(土)放送 いちご

2017.3.18UCV1旬なにたべる?

3月の食材はいちご。この時期、県内外から多くの人がいちご狩りに訪れる上田市の東山観光農園で、甘くておいしいいちごの見分け方を教わります。 そして収穫したいちごは、上田市下之郷のパン店「麦の笑」の協力のもとおいしいジャムに。
学生リポーターが元気にお届けします!

◎ イチゴのクランブルフレンチトースト

・イチゴ6~10粒
・食パン6枚切 1枚
・卵 1個
・牛乳 20g
・小麦粉 20g
・無塩バター25g
・砂糖30g
・塩少々

①食パンをタテ6等分、ヨコ6等分のサイコロ状に切る
②ボウルに無塩バター15gを入れ、湯煎で溶かし、卵1個、牛乳、砂糖10g、
塩を加えて
泡だて器で混ぜ、①のサイコロ状食パンを入れて浸す
③別のボウルに砂糖10gと無塩バター10gをいれて指で押しながら混ぜ、小
麦粉を入れて両手ですり合わせながらそぼろ状にする。
④イチゴは洗ってヘタを取り、小さければ半分に、大きければ等分にカットし、
砂糖10gをふって軽くまぜあわせる。
⑤シリコン型2つに②の食パンんを半分ずつ敷き詰め、残った卵液も等分に流し
込み、④のイチゴを半分ずつ乗せ、③のそぼろも乗せる。
⑥⑤を200度のオーブンで25~30分焼く。
⑦焼きあがったら覚まして型から抜く。

2月18日(土)放送 ヤーコン

2017.2.18UCV1旬なにたべる?

2月の食材はヤーコン。ミネラルをはじめ豊富な栄養を含む、キク科の根菜です。東御市の農家「たんぽぽYou農」が有機栽培で育てたヤーコンを収穫し、サラダを作ります。
身体にいいヤーコンを食べたいけれど食べ方がわからない…そんな方は必見です!

◎ ヤーコンのきんぴら

・ヤーコン 200~300g
・ごま油 適量
・しょうゆ 適量
・酒 適量
・唐辛子 適量
・白ゴマ 適量

①ヤーコンの皮をむいて灰汁抜きをし 2mmくらいに切る
②ごま油で切ったヤーコンを炒める(※ステンレス鍋を使う)
③色が変わってきたら、しょうゆ・酒・唐辛子を入れる
④皿に盛り、白ごまをまぶす

◎ ヤーコンサラダ・ドレッシング

・ヤーコン 200~300g
・玉ねぎ 適量
・お好みの野菜 適量
・なたね油 適量
・酢 適量
・塩コショウ 適量

ヤーコンドレッシング
①ドレッシングは、ヤーコンと玉ねぎをすりおろし、
なたね油・塩コショウで味付けする
(すったヤーコンにはすぐ酢を入れると変色を防ぐ)
②サラダに使う野菜は、ピーラーを使うと
包丁を使わず、食感がよくなる
③盛り付けて完成

1月21日(土)放送 野沢菜

2017.1.21UCV1旬なにたべる?

1月の食材は、野沢菜。上田市真田町戸沢地区で野沢菜を育て、漬物加工所を営む山崎八重子さんにおいしい漬け方を教えてもらいます。また、漬物のいろいろな食べ方も紹介します。

◎ 野沢菜 本漬 (30kg分)

野沢菜30kg
塩 900g(重量の3%)
切り昆布 適量
鷹の爪  適量
漬け物樽(長方形で中蓋付きが便利) 樽の内側に入れるビニール
30kの重し (材料の重量と同じ)

1.野沢菜は、黄色い葉はとりのぞき、よく洗い、水を切る。
2.カブは切り落とす。残っている部分が大きければ十文字に切り込みを入れる。
3.樽に並べていく。(葉とカブの向きを交互に入れて行くのがコツ)
4.塩、昆布、タカノツメなどをまぶしながら積んでいく。
5.積み終わったら、中蓋をし、上から重しをのせ、涼しいところに置いておく。
6.2~3日で水があがって来たら、重しを軽いものにする。2週間後以降食べられる。

◎ 野沢菜のしょうゆ漬け(時漬け)

野沢菜5kg
醤油 0.9L
砂糖 250g
酢 250g
入れ物、重し

1. 野沢菜は良く洗い、水を切る。
2. 野沢菜をそろえて1cm幅に切る。
3. 醤油、砂糖、酢をナベに入れて、火にかけ、沸騰直前で火をとめて熱いうちに1にかけ、重しをして、涼しいところに置く。すぐに翌日から食べられる。

◎ 野沢菜の炒め煮

野沢菜の漬け物 1kg
油 小さじ3
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
酒 大さじ1

1. 野沢菜漬けは良く洗い、水を絞って、細かく刻む。
2. ナベに油を敷き、野沢菜を炒め、砂糖と醤油で味を付ける。
3. 塩抜きをかねて、野沢菜漬けがやわらかくなるまで煮る。汁けがなくなる程度まで煮る。

◎ 野沢菜のおやき (20個分)

●野沢菜あん
野沢菜1kg
油 小さじ3
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3

●おやきの皮
小麦粉 500g
酢  50cc
水 200cc
卵 1個
重曹 大さじ1/2
ベーキングパウダー 大さじ1弱
酒 大さじ1
油 大さじ4
砂糖 1cup
塩 少々

1. 水、卵、酒、油、砂糖、塩をボールでよく混ぜる。
2. 1へふるった小麦粉、ペーキングパウダー、重曹を入れて混ぜる。
3. 酢を2回に分けて入れてよく混ぜる。
4. 30分ほどねかせる。
5. 打ち粉をして、皮1個40gにわける。
6. 手で皮を延ばして、野沢菜の具30gを包む。
7. 蒸し器で蒸す。

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