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UCV1で放送中のガスdeクッキング(上田ガス提供)は、上田ガスの料理教室にお邪魔して旬のレシピを紹介しています。
すぐに役立つレシピ満載です。

毎月レシピが変わっていきます。 郷土食から世界の料理まで幅広いレシピを紹介します。

UCV1放送日時 毎週月・火曜日 8:55、11:55、14:55ほか

※放送時間は変更となる場合があります。

 

料理教室の日程は上田ガスホームページで確認できます。

上田ガス (TEL:0268-22-0454)

10月のレシピ 「本格ビビンククス(韓国の辛いまぜ麺)」

UCV1ガス de クッキング
講師 赤沼真知子さん

ひとくちメモ
 そうめんは少量ずつ手で強く握り、しっかりと水を切る

【材料】(5人分)
そうめん 300g
牛肉薄切り 250g
キムチ、きゅうり、ゆで卵 レタス 好みの量
<牛肉下味>
 しょうゆ 大さじ1
 酒 大さじ1
 きび砂糖 小さじ2
 ごま油 大さじ1
 ねぎみじん切り 大さじ1
 にんにくすりおろし 小さじ1
 白ごますりおろし 大さじ1
<たれ>
 しょうがすりおろし 大さじ4
 にんにくすりおろし 小さじ2
 ごま油 大さじ2
 ラー油 大さじ2
 しょうゆ 120cc
 酢 大さじ4
 レモン汁 大さじ2
 ねぎみじん切り 大さじ1
 唐辛子粉 小さじ1~2
 きび砂糖 大さじ4
 黒すりごま 大さじ1
 (お好みでコチュジャン)

【作り方】
① 20分以上下味をつけた牛肉をフライパンで焼く。
② きゅうりとレタスは千切り、ゆで卵は縦半分に切る。
③ たれの材料をよく混ぜる。
④ そうめんを茹でてしっかり水を切り、③のたれで和える。
⑤ ①②とキムチを盛り付けて出来上がり。

9月のレシピ 「まぜ寿司」

UCV1ガス de クッキング
講師 山崎則子さん

ひとくちメモ
 味付け肉は薄切り肉の替わりに、ひき肉や鮭フレークでもOK
<材料 6人分>
米 3合
すし酢 大さじ6
きゅうり 大1本
みょうが 大2~3個(ガリでもOK)
白ごま 適量
【味付け肉】
 豚肉(しゃぶしゃぶ用薄切り)1パック
 生姜 少々
 醤油 大さじ1
 砂糖 大さじ1強
【炒り卵】
 卵 中2個
 塩 少々
 砂糖 大さじ1
 酒 大さじ1

<作り方>
①米を少し硬めに炊いて冷ましておく。
②きゅうりは輪切りにして塩でもみ、かたく絞る。
③卵を溶いて塩、砂糖、酒を混ぜ、炒り卵を作る。
④みょうがは縦半分に切り、沸騰させたお酢をかけて漬け置きし、ピンク色に冷めたら千切りにする。
⑤肉は細切りにして、生姜、醤油、砂糖を入れ、甘辛く汁気がなくなるまで火にかける。
⑥①のご飯に、すし酢、白ごま、②~⑤を入れ混ぜ、器に盛る。

8月のレシピ 「冷やし坦々麺」

UCV1ガス de クッキング
講師 横山 じゅん子さん

<材料 3人分>
【肉味噌】
豚ひき肉 100g
醤油・酒 各大さじ1
ゴマ油・豆板醤 各小さじ1/2
甜麺醤 大さじ1/2
生姜・にんにく・葱 各みじん切り大さじ1/2

【たれ】※全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
練りごま 大さじ4
すりごま 大さじ1
砂糖 20g
塩 小さじ2
醤油 40㏄
酢 30㏄
しょうが汁 小さじ1
  葱みじん切り 大さじ2
ザーサイ・カシューナッツ・ピーナッツ 各みじん切り 20gずつ
ガラスープ 1カップ
豆乳 2カップ

【載せる野菜】※下ごしらえして冷やしておく。
白髪ねぎ・きゅうり・トマト・茹でもやし 適量

麺 3玉
ラー油


<作り方>
1.肉味噌を作る。フライパンにごま油、豆板醤、生姜・にんにくを入れて軽く炒め、肉を入れて火が通ったら酒・醤油を入れて、汁が半分になるくらいまで炒める。
2.麺を茹でて水で冷やし、水を切る。
3.深皿にたれ、麺、野菜、肉味噌の順番で載せ、最後にラー油をかける。

※材料の切り方など詳しい作り方は、ガスdeクッキングで紹介します。

7月のレシピ マクロ美オテック 日本古来の食材を使ったビューティーレシピ パスタの葛ソース きのこ添え

UCV1ガス de クッキング

講師 平林 葉子さん

<ひとくちメモ>
葛は整腸作用や血行促進の効果があるといわれています。

<材料5人分>
うどん(乾麺) 400g
きのこ類(エリンギ、しいたけ、しめじ等) 350g
長ネギ 1本~1と1/2本
塩 小さじ1/4
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1/2
油 大さじ1/2
イタリアンパセリ(トッピング用)

【ソース】
だし汁(干し椎茸や昆布からとって冷ましておく) 2と1/2カップ
本葛粉 大さじ3
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ1と1/2

※オーブンを230度に予熱しておく。

<作り方>
①きのこ類は食べやすい大きさに切る。長ネギはみじん切りにする。
②塩、醤油、味噌、油と①を混ぜ、味を付ける。
③天板にクッキングシートを敷き、②を平らに置いて230度に熱したオーブンで8~10分焼く。
④鍋にソースの材料を入れて弱火にかけ、透明感ととろみが出るまでよく混ぜ、塩・醤油で味を調える。
⑤うどん(乾麺)をたっぷりの湯で時間通りゆで、冷水でしめる。
⑥ソースと麺を合わせ器に盛り、上に③の具とイタリアンパセリを乗せて出来上がり。

6月のレシピ フライパンで簡単 米粉入りナン

UCV1ガス de クッキング

講師 有本 秀子さん

【材料】(4~5枚分)
強力粉 160g
米粉 40g
砂糖 6g
塩 3g
イースト 3g
バター 6g
ぬるま湯 140cc程度

【作り方】
① バター以外の材料をボールに入れ、こねる。ぬるま湯は水分調節しながら合わせる。
② ①の生地を台に出してこね、バターを加えてさらにこねる。
③ 生地が滑らかになったら暖かいところで45~60分、1次発酵させる。
④ 4~5個に分割し、丸める。
⑤ 10分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。
⑥ ⑤を麺棒で長めの楕円形に伸ばしてから、手でナンのカタチに伸ばす。でこぼこがあっても大丈夫。
⑦ フライパンで両面を焼く。

※生地のこね方、コツなど詳しい作り方は、ガスdeクッキングをご覧ください。

5月のレシピ 上海やきそば

UCV1ガス de クッキング

講師 赤沼真知子さん

【材料】(4~5人分)
焼きそば麺 400g
にんにく(すりおろし) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
ごま油 大さじ1
豚バラ 150g
エビ 150g
イカ 100g
きくらげ 30g
にんじん 50g
チンゲン菜 1株
しいたけ 4枚
たけのこ 70g
ピーマン 2個
塩、こしょう 少々

調味液
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
紹興酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1
ラー油 小さじ1
【作り方】
①材料の下ごしらえをする。
豚バラ、エビ、イカ、きくらげは一口大、にんじんは拍子木切り、チンゲン菜はざく切り、しいたけ・たけのこは薄切り、ピーマンは2cmの角切りにする。
②ごま油でにんにく、しょうがを炒め、肉を加えて火を通す。
③下ごしらえした野菜、海鮮を加え炒める。
④あらかじめ合わせておいた調味液を入れる。
⑤麺を入れ、調味液を絡めるように全体を焼き、最後に塩・こしょうで味を調える。

4月のレシピ 牛肉と筍の山椒焼き

UCV1ガス de クッキング

講師 菊地貴美子さん

【材料】(4人分)
たけのこ 1/2本
糠 適量
牛肉(薄切り) 4枚

煮汁
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
粉山椒小さじ1

油 少々

【作り方】
① 筍は糠で茹で、そのまましっかり冷ましてから皮を剥いて水にさらし、一口大に切る。
② 煮汁で①を5分煮て取り出し、冷ます。煮汁はとっておく。
③ ②を牛肉で巻き、油をひいたフライパンでさっと焼いて焦げ目をつけたら、とっておいた煮汁を絡ませ、冷めてから切る。

ベリー・ムース

【材料】
ゼラチン 5g
水 40cc
プレーンヨーグルト 100g
レモン汁 1/4個分
砂糖 40g
生クリーム 100g
ベリーソース 適量
氷水 適量

【作り方】
① ゼラチンに水を加え、20分湿らせたら湯煎して、完全に溶かす。
② ボウルにプレーンヨーグルト、レモン汁、砂糖を合わせ、①を混ぜ冷やす。
③ 生クリームを氷水で冷ましながら七分立てにして、同様に冷やしてとろみがついた②と合わせ、グラスに手早く注いで、冷蔵庫で冷やし固める。
④ べリーソースをトッピングして出来上がり。


3月のレシピ 魚のエスカベッシュ

UCV1ガス de クッキング

講師 横山じゅん子さん

ひとくちメモ
今回は入手しやすく下味のついている塩サバを使用しますが、サケやタラ、ヒラメなどもおすすめです。

【材料】3人分
塩サバ 半身2枚
カラーピーマン 2~3種それぞれ1/2個
玉ねぎ 中玉1/2個
こしょう 少々
片栗粉 少々
揚げ油 適量

漬け汁
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
酢 300cc
レモン汁 100cc

【作り方】
①塩サバは半身を三等分に切り、塩味が付いているのでコショウのみふりかけ、片栗粉をまぶす。
②漬け汁の材料を混ぜ合わせ、スライスしたカラーピーマンと玉ねぎを漬ける。
(この時、平たいバットがお勧め)
③揚げ油を180℃位に熱し、皮目を上にして2分、裏返して2分揚げたら油を切らずそのまま②の漬け汁の野菜の下へ入れ漬け込む。
④30分以上漬けたら出来上がり。
※冷蔵庫で2~3日保存できます。

 

12月のレシピ 松前風 切り干し大根

UCV1ガス de クッキング

【材料】(6人分)
切り干し大根 1袋(70g)
人参 少々(色づけになる程度 千切り)
めかぶ 乾燥したもの 25g程度
醤油 30cc
みりん 120cc 甘くしたい人は150cc程度
おつまみ用イカ 11g程度
おつまみ用イカそうめん 5g程度

 

【作り方】
① 切り干し大根とめかぶは、水で戻し、水気を切る。
② しょうゆとみりんを沸騰させ、めかぶ、切り干し大根、イカ、イカそうめんを入れる。
③ にんじんで彩りを加え、煮詰めれば完成。

 

時間のかかる松前漬けもこれなら簡単。良い出汁が出て、数の子を加えれば正月にもぴったりです。
番組ではもう一品、応用のきく「豚肉の彩りマリネ」も紹介します。

 

11月のレシピ 地粉で作るほかほか豚まん

UCV1ガス de クッキング

講師 有本秀子さん

【材料】(8個分)
○生地
地粉 300g
砂糖 大3
塩 小2/3
イースト 小1と1/2
ベーキングパウダー 小1と1/2
オイル 9g
ぬるま湯 適量

○豚餡
豚ひき肉 150g
干しシイタケ 3~4枚(みじん切り)
たけのこ 100g(みじん切り)
長ねぎ 10cm程度(みじん切り)
しょうが 1かけ(すりおろし)
しょう油 大2
オイスターソース 大1
ごま油 大2
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
鶏がらスープの素 少々

 

【作り方】
① イーストを少量のぬるま湯で溶くように混ぜてから、ほかの生地の材料を入れたボールに入れ、固めになるようぬるま湯を調節しながら加え混ぜ合わせる。
② 台に出し、こねあがったら1次発酵させる。
③ 1次発酵の間に餡を作る。豚餡の材料をよく混ぜ練り合わせる。
④ 生地を、60gを目安に8つに分けて丸め、10分ほど休ませる
⑤ 平たくのばして餡を包み、7cm程度にカットしたオーブンシートに乗せ、2次発酵させる。
⑥ 蒸し器で15分蒸す

 

10月のレシピ じゃがいもと茹で鶏のさっぱり和え

UCV1ガス de クッキング

講師 山崎則子さん

【材料】
じゃがいも  250g
ささみ    100g
かいわれ大根 1/3パック
きざみのり  適量
塩      少々

ごま酢だれ(以下を合わせておく)
白すりゴマ 小さじ2
しょう油  大さじ1
すし酢   小さじ1
ごま油   小さじ1

 

【作り方】
① じゃがいもは皮をむき、千切りにする。
② ボールに入れ、2~3回流水で洗い、5分ほど水にさらし水気をふく。
③ かいわれ大根は根元を切る。
④ フライパンに湯をわかし、塩少々を加え、筋を取ったささみを入れて弱火で4分位茹でる。
⑤ ささみを取り出してから強火にし、沸騰したらじゃがいもを入れ、中火にして透き通るまで茹でる。
⑥ ⑤を氷水にさらしてザルに取り、水気をきる
⑦ ボールにじゃがいも、ささみ、かいわれを入れ、さっくりと混ぜ、器に盛る。
⑧ 合わせておいたごま酢だれをかけ、きざみノリをのせる。

 

9月のレシピ 中辛カレーパン

UCV1ガス de クッキング

講師 菊地貴美子さん

【ひとくちメモ】
揚げるときのパンを裏返す菜箸の使い方がポイント! 詳しくは番組をご覧ください。

【材料】
強力粉 160g
薄力粉 40g
砂糖 16g
塩 4g
インスタントイースト 2g
スキムミルク 8g
ショートニング 20g
卵黄 Sサイズ1個
水 100g
カレー、溶き卵、パン粉(もしくは、コーンフレークを砕いたもの) 適量

 

【作り方】
① ボウルに水、卵黄、油脂以外の材料を入れホイッパーで攪拌する。
② 中央をくぼませ、木杓子に持ち替えて、水、卵黄を入れ
ひとかたまりになったら、台に出し、約5分しっかり捏ねる。
③ 油脂を加え、更に7~8分捏ねる。生地はやや伸びが悪いくらいで切り上げる。捏ね上げた後の生地の温度は27~28℃が理想。
④ ③の生地を30℃で50分一次発酵させる。(35℃で40分でも可)
発酵状態は普通のパン生地同様でよい。
⑤ 45gずつに分け、15分休ませたら麺棒でのばしてカレーを包み、丸くする。
⑥ 卵液に通し、パン粉をまぶす。とじ目を下にして布の上に取り、35℃で30分ほど二次発酵させる。湿度の低下に注意する。
⑦ 180℃に油を熱し、生地の表を下にして揚げる。3~4分かけて表裏キツネ色に仕上げる。

8月のレシピ 夏野菜でぎゅうぎゅう焼き

UCV1ガス de クッキング

講師 王鷲美穂さん

【ひとくちメモ】
パーティーなどの時は、天板ごとテーブルに並べても♪

【材料】4~6人分
お好みの夏野菜(キャベツなどでも◎)
ミニトマト  6個
じゃがいも  1個と1/2
玉ねぎ    1個と1/2
なす     1本
ズッキーニ  1本
パプリカ   1/2個
ブロッコリー 1/2個
とうもろこし 1本
鶏もも肉   1枚と1/2枚
オクラ    6本
ウィンナー  6本
ローズマリー 6本
にんにく   3片
鶏肉の下味用の塩  小さじ1/2
オリーブオイル   100cc~150cc
塩      小さじ1と1/2
こしょう 適量

 

【作り方】
① じゃがいも、玉ねぎはそれぞれ4等分してからラップをかけ電子レンジで 軽く火を通す
② 鶏肉は、1/4の大きさに切り、フォークで両面に穴を開けてから 塩で下地をつける
③ 野菜はそれぞれ好みの大きさに切る
④ オーブンは、180℃に余熱する
⑤ 大きめのボールに、にんにんくをすりおろし、塩・オリーブオイルを入れて なじませてから、野菜と②の鶏もも肉を入れ、表面に膜を作るように絡める
⑥ オーブンの天板にクッキングシートを敷き、食材を彩りよく並べ  オーブンで40分~45分様子を見ながら焼く(焦げそうなら  170℃に下げる)
⑦ 焼けたら、お皿に盛りつけて粗挽きコショウをふりかけて出来上がり

7月のレシピ ルーも小麦粉も使わない チキンカレー

UCV1ガス de クッキング

講師 横山じゅん子さん

【ひとくちメモ】
香りづけのガラムマサラは、最後に入れましょう。

【材料】6人分
鶏肉 1枚
玉ねぎ 3個
トマト水煮 1缶
水 トマト缶1杯分
にんにく 1個
カレー粉 大さじ3
ヨーグルト 100g
塩 小さじ2
砂糖 ひとつまみ
バター 20g

お好みで
クミン(ホール) 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1

 

【作り方】
①鶏肉、玉ねぎは大きめのみじん切りに、にんにくはみじん切りにする。
②鍋を火にかけバター、にんにく、クミンを入れ、香りが立ってきたらバターが溶けないうちに玉ねぎを入れて炒める。
③玉ねぎが透き通ったら鶏肉を入れ、混ぜ合わせる。
④トマト缶と水を入れて20分ほど中火で煮込む。
⑤塩を入れて味を調整したらカレー粉を入れ素早く混ぜ合わせる。
⑥ヨーグルトをよくかき混ぜてなめらかにしてから加える。
⑦ガラムマサラと砂糖を入れたら火を止めて出来上がり。

6月のレシピ タイ料理 ゲーンチュウートーフー (野菜と手作り豆腐のスープ)

UCV1ガス de クッキング

講師 赤沼真知子さん

【材料】(4人分)
スープ
白菜もしくは小松菜  4枚
セロリ        1本
水          800cc
ナンプラー      大2
塩          小1
こしょう

卵豆腐
(卵2個、だし汁100cc、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ1/4)

肉団子
(豚ひき肉120g、にんにく1片、ナンプラー大さじ1)

海苔 1枚(適当な大きさにちぎる)

 

【作り方】
①卵豆腐の材料を混ぜ型に入れ、蒸して卵豆腐を作る。
②肉団子の材料を混ぜ、一口大に丸める。
③鍋にスープの材料を混ぜて火にかけ、卵豆腐と肉団子を入れる。
④器に盛り、海苔を散らして完成。

5月のレシピ 苺とココナッツのマフィン

UCV1ガス de クッキング

講師 大森由紀枝さん

【材料】(マフィン型 6個分)


薄力粉 120g
全粒粉 100g
ベーキングパウダー 5g
塩 ひとつまみ


菜種油 70g
きび砂糖 60g
豆乳 200g

苺 100g+飾り用少々
ココナッツ 20g

 

【作り方】
①苺は適当な大きさにカットしておく。飾り用はスライスしておく。
②Aをふるって、ひとつのボウルに入れ、ココナッツを加える。
③Bをひとつのボウルに入れて、泡立てるようによく混ぜる。
④③を②に加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑤カットした苺を加えて、さっと混ぜる。
⑥マフィン型に入れて(1個=約100g)、スライスした苺、ココナッツを飾り、180~190度のオーブンで20~25分焼く。

4月のレシピ 韓国海苔巻 キンパブ

UCV1ガス de クッキング

講師 赤沼真知子さん

【材料】4人分
ご飯  2合分
塩   小さじ2
白ゴマ 小さじ2
ごま油 小さじ2

牛肉     50g
塩・コショウ 少々
砂糖     大さじ1/2
しょう油   大さじ1
コチュジャン 大さじ1/2
焼き海苔

その他の具
にんじん、ごぼう、ほうれん草などの茹で野菜
たくあん、フィッシュソーセージ、卵焼き など

 

【作り方】
①炊きたてのご飯に、分量の塩、白ゴマ、ごま油を混ぜる
②牛肉はフライパンで塩、コショウをして炒め、砂糖、しょうゆ、コチュジャンで和える
③巻きすに海苔を敷き、ご飯をのせて薄く広げ具を巻き込む

3月のレシピ 和風だれの簡単ローストビーフ

UCV1ガス de クッキング

講師 山崎則子さん

【ひとくちメモ】
付け合わせは黄味おろしやワカメ、すだち、クレソンなどをお好みで

【材料】
牛ももブロック 500g
塩 大さじ3~4
油 適量
長ネギ 1/2本(みじん切り)
大葉 10枚(千切り)
水あめ 大さじ2
煮汁
めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ1
酒 大さじ6
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ2

 

【作り方】
①牛ももブロックは、全体にたっぷりと塩をまぶし、室温で10分~20分おく。
②フライパンに油をひき、①全面を強火で焼く。
③焼いた肉を熱湯にサッと通し、塩と油を取る。
④肉が隠れるくらいの深い鍋に煮汁の材料を入れ、沸騰したら長ネギと大葉を加えて強火にし、肉を入れて混ぜる。
⑤蓋をして弱火で10分~15分ほど煮込む。
⑥肉を鍋から取り出し、そのまま冷やす。
⑦残りの煮汁に水あめを入れ、弱火でひと煮立ちさせる。
⑧肉が冷めたら1cm弱にスライスして、皿に盛り付け⑦をかける

2月のレシピ じゅん子ママ風 砂糖を使わないチキン南蛮

UCV1ガス de クッキング

講師 横山じゅん子さん

【ひとくちメモ】
南蛮ソースは鶏肉が揚がるまでに作っておきましょう。

【材料】
鶏胸肉 2枚
小麦粉 カップ1
白ワイン 50cc
水 100cc
塩 小さじ1/2
揚げ油 適量

南蛮ソース
ゆで卵 2個
玉ねぎ 1/2個
マヨネーズ カップ1弱
レモン汁 大さじ1
酢 大さじ2
塩 ひとつまみ

 

【作り方】
①ゆで卵と玉ねぎをすりおろし、マヨネーズを加えてさっくり混ぜたらレモン汁と酢を加え、南蛮ソースを作る。
②鶏胸肉は皮目から厚めにそぎ切り、塩コショウをする。
③ボールに小麦粉、ワイン、水を入れて小麦粉がダマにならないようによく混ぜ合わせる。
④②に③の衣をつけ、180℃位の油で揚げ、油を切ったら①の南蛮ソースの中に入れる。

1月のレシピ ガトーショコラクリュ

UCV1ガス de クッキング

講師 福岡万喜子さん

【材料】(9cmミニハート型)
チョコレート 25g
バター 15g
卵黄 0.5個
卵白 0.5個
はちみつ 2g
薄力粉 3.5g
ココア 3g

【下準備】
器具は全て水分、油分の無いようにしておく。オーブンを170℃に予熱する。薄力粉とココアを合わせてふるう。卵黄と卵白をそれぞれボールにわけて入れる。

 

【作り方】
① チョコレートは溶けやすいサイズに刻み、バターと一緒にボールに入れて湯煎にかける。
② 卵黄に砂糖の半量を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
③ 卵白は泡立て器で軽くほぐしてから砂糖を加え、すくい上げるとトロ~っとする位に泡立てる。(混ぜすぎない。)
④ ①を湯煎から外しゴムベラなどで滑らかになるまで丁寧に混ぜ、②に入れて混ぜる。
⑤ ④にはちみつを加え混ぜ、ふるっておいた薄力粉とココアも加えて手早く混ぜる。
⑥ ③の卵白をもう一度軽く混ぜてキメを整え、⑤に2回に分けて加え混ぜ合わせる。
⑦ 型に流し込み、オーブンで焼く。約10分~12分で様子を見て、真ん中がうっすら焼けたら取り出し(半生で大丈夫)ケーキクーラーにのせて冷ます。
⑧ 冷蔵庫で冷やして、完成。

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